有名野菜品種特性研究会における食べ比べ評価のとりまとめ結果の概要
 
とりまとめ担当　有名野菜品種特性研究会企画理事　栗山尚志
 
平成16年8月2日女子栄養大学（東京都豊島区駒込）で開催した表記研究会で ミニトマトとエダマメ各4品種の食べ比べによる特性評価を参集者により行った。 ミニトマトは生食、エダマメは塩ゆでとして各種特性別に評価した。 評価は配布された評価票記載の特性それぞれについて、3段階の該当欄に○印を記入する方法によった。 極めて優れていると判断した場合「優」、優良で特に問題がないとされた場合を「良」とし、何等かの不具合が認められた場合には「欠点あり」の欄に○印を記入してもらった。ついで食味の総合評価と全特性の総合評価をミニトマトおよびエダマメそれぞれ4品種の優秀性の順位1・2・3・4で表してもらった。また別途本食材各品種の糖度を測定した。なお、評価票には性別・年齢・職歴の記載欄を設け、それらと評価との関連の有無の分析を試みた。それらの取りまとめ結果の概要は以下のようである。食べ比べ評価に参加いただいた各位並びに食べ比べ材料を提供くださった種苗会社各社に謝意を表し、厚くお礼申し上げます。
 

食べ比べ評価のまとめ
☆実施日：2004年8月2日　☆評価票回収数：78（項目によって空欄投票あり）
※得票率：総得票数に対する項目別得票の割合（％）　欠：欠点ありの略
A　順位別得票数の割合（％）『評価票合計』 　　*：注目される数値の右肩に印字
[1] ミニトマト
（1）食味評価
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4
得票数 3　6　6　9 6　6　8　9 4　7　7　3 8* 6　2　5

（2）全体評価
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4
得票数 4　6　8　8 7　6　6　5 10* 5　8　2 5　8　5　6

（3）外観
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 10　13　1 12　12　2 12 13　1 2* 16　7

（4）果皮の硬さ
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 4　14　8 4　16　5 10* 13　2 2　17　4

（5）肉質
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 5　17　2 6　15　4 6　15　2 7　17　3

（6）香り
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 3　19　3 4　17　4 3　18　3 6　18　2

（7）甘み
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 5　16　5 7　11　7 12* 10　4 11* 10　3

（8）酸味
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 5　13　4 2　20　5 5　15　4 9* 14　3

（9）うま味
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千　果 ネ　ネ
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 6　14　4 2　21　5 5　16　4 9* 11　3

注）サ・プレミアム：サンチェリープレミアムの略
[2] エダマメ
（1）食味評価
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4
得票数 2　3　10　10* 11* 8　4　1 10* 9　4　3 3　6　8　7

（2）全体評価
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4 1　2　3　4
得票数 2　4　10　7 11* 10　4　1 10* 7　5　2 3　6　6　10*

（3）枝付き外観
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 15　18　2 19* 12　1 −　−　− 13　12　7

（4）加熱外観
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 15* 10　1 3　15　7 16* 9　0 3　8　12

（5）種皮の硬さ
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 6　17　4 12* 13　1 8　15　0 7　13　3

（6）肉質
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 6　14　3 14* 14　1 9　14　2 3　11　5

（7）香り
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 2　14　7 11* 15　1 17* 9　1 7　13　5

（8）甘み
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 7　12　7 19* 10　1 9　14　2 3　11　5

（9）うま味
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 4　13　7 16* 10　1 11　13　2 7　11　3

B　男女別、年齢別、職歴別等による得票の差
（1）男女間の比較で、甘み・酸味・うま味を含め、特に差異は認められなかった。
（2）年齢別（人数の関係で49歳以下と50歳以上とを比較）で各項目とも特に差異は認められなかった。
（3）職歴別の比較でも、概ね各項目で明らかな差異を認めなかったが、流通・販売業者の評価が異なる事例があった。（下記）
エダマメ加熱外観
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美　姫
順位 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠 優　良　欠
得票数 15* 10　1 3　15　7 16* 9　0 3　8　12
流通販売業投票率 21* 2　0 0　10　13* 13　13　0 4　6　18*

C　糖度測定値
[1] ミニトマト
品種名 キャロル10 サ･プレミアム 千果 ネネ
糖度 7.4 7.3 8.2 8.0
[2] エダマメ
品種名 あずま錦 玉すだれ2号 夏の声 美姫
糖度 8.8 11.1 9.3 8.5

2004年8月20日　（分析　栗山理事）
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