○消費者　：　全国アンケート
○専門家（生産者、種苗会社、流通関係者、料理人）　：　ヒアリング

質問項目の作成（品目別においしさの重要な構成要素を調査）
まとめ

例）きゅうり　：	テクスチャー（官能評価試験＋硬度？　←機器分析との関連性の調査）
	甘味（官能評価試験＋糖度　←　　　　　　　　〃　　　　　　　）
	香り（官能評価試験）
	苦味（官能評価試験）

○パネル及び試験方法の検討。
○併せて官能評価試験方法のガイドラインを作成する。

○サンプル数並びに品種、日数、産地、栽培条件、極端においしい、まずい等

○まとめ方等。