第4回 野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告-6●
【試食会・レシピ・アンケート説明】
顧問 荒井 慶子、理事 新田 美砂子

5 キャベツとエリンギのクリーム煮

(材料)  
キャベツ 200g エリンギ 100g
ベーコン 12g タマネギ 50g
昆布 3cm 塩 7.5g
白ワイン 30cc 水 2カップ
油 36g 小麦粉 0.5カップ
生クリーム 30cc  
(作り方)
  1. キャベツは3cm角に切る。エリンギは縦1/2に切り大きめの短冊に切る。タマネギは薄切りにする。
  2. 鍋に水・昆布・塩・白ワインを入れて煮立たせエリンギ・キャベツを入れて、沸騰したら弱火で10分煮る。ここで昆布を除く。
  3. 別鍋に油を熱してタマネギを炒め、しんなりしたら小麦粉を振り入れて、弱火で3〜4分炒める。
  4. Aを煮汁ごと加え日を止めて混ぜながら小麦粉をよく溶かし、溶けたら火をつけて生クリームを加え、トロミが出るまで煮込む。
※キャベツは寒玉系の輝吉を使用した。加熱してもしっかりと風味を出す寒玉系を使った。和風にも洋風にも昆布を使うことにより良い味が引き出せている。

6 キャベツとアンチョビのパスタ

(材料)
キャベツ 250g
ニンニク 5g
オリーブオイル 50cc
アンチョビペースト 40g
パスタ 250g
(作り方)
  1. キャベツは2〜3cmの幅に切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出たらキャベツを加えて軽く炒め、そこに茹でたパスタとアンチョビペーストを加えて、さっと炒め合わせる。
※キャベツは寒玉系の好菜堂を使用。品種の個性が出る料理。春系でも中間系でも良いが、寒玉系が好ましい。

第4回 野菜の品種別調理特性検討会(キャベツ)報告
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