「宮城伝統野菜・地方野菜」

渡部 憲明（わたなべ けんめい）氏

　渡部氏は（株）渡辺採種場勤務。研究部育種第一課（バイオテクノロジー、植物病理、アブラナ属の育種担当）を経て、現在は企画開発部にて品種改良の企画、カタログ作成、産地や流通の開発などを担当。種苗管理士、シードアドバイザー。宮城普及指導協力委員、県内の農業改良普及センターの検討委員などの公職の他、最近は小学校高学年対象特別理科講師など食育にも関わっておられる。

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●東京青果（株）の宮坂守文氏からは、市場の状況報告。野菜の入荷量は昨年に比べて105％と若干増えているが、単価は91％と、市場をとりまく環境はきびしいとのこと。震災の影響に加えて、今年は11月にしては暑かったせいもあるようだ。
　青菜に関して、東京青果では茨城のちぢみほうれんそうを先駆けたことに加え、昨年からちぢみ小松菜も手がけています。これはメロン用のビニルハウスを転用できるので、生産者にも都合がいいそうだ。近年、ほうれんそうより小松菜の消費量が増えている傾向があり、平成元年に比べると、ほうれんそうは57％減に対して小松菜11％増という結果。明らかに消費者の好みが変わってきていることがわかる。

●スタッフである管理栄養士の松村眞由子さんからも、ほうれんそうと小松菜では、小松菜のほうを好む傾向が指摘された。ほうれんそうがやわらかく日持ちがしないのに比べ、小松菜のほうが元気で長持ちする。１束がほうれんそう200ｇに対して小松菜は350ｇ、しかも小松菜はゆでても目減りしにくい。さらに小松菜のほうがアクが少なく、そのままいためてもいいので手軽だ。ザクザク切って、電子レンジに40〜50秒かけ、しょうゆとみりんで調味すると即席漬け状態になるのでお薦めとか。
　今回の雪菜、芭蕉菜は小松菜の仲間なので、食べ方も同じでいいとのこと。カロテン、カルシウム、ビタミンＣが豊富なので、風邪の予防や美肌に効果あり。小松菜系はやわらかめにゆでると食べやすいそうだ。

　

◆主な感想・意見はこちら

• 同じ品目において、もう少し違った料理方法で食べくらべができればよかったです。が、私にとって初めて食べる品種ばかりで、大変勉強になりました。可能であれば、いろいろと生食してみたかったです。私が住んでいる地域においても、さまざまな野菜の食べくらべを実施して、野菜の大切さ、素晴らしさを皆さんに認識していただきたいと思います。
  
  
• ずっと口の中に青汁の後味のような味が残りました。スイカっぽい味でもあります。よいものですよ。味が濃いのですね。昔の人はおいしい野菜を食べていたのですね。昔は季節ごとに青菜も味が変わり、その違いを楽しんでいたのでしょうね。うらやましいです。これだけ味が濃い青菜なら、しっかりごはんのおかずになりますね。
  
  
• 食べくらべで雪菜、伝統雪菜、小松菜の食味の違いを実感できたことは、貴重な体験でした。例年に比べ温暖な気候が、雪菜の味に影響を及ぼしていることも舌で体感し、改めて気候と作物の味が密接な関係にあることを実感しました。プチぷよトマトは珍しい食感で、印象に残りました。料理だけでなくスイーツとして食べてみたいと思いました。
  
  
• 比較しにくい食材で困りましたが、皆さんの意見に感心。単調になりやすいものをアクセントをつけて料理していただき、おいしくいただきました。
  
  
• 食べくらべでの味の違いを確認し、表現の違いや感じ方を学ぶのはもちろん、今回、トマトの味の違いはとても印象的でした。収穫日の差異で、甘さが違いがわかるほど出てくるのはとてもおもしろかった。
  
  
• 同じアブラナ科でも、仙台雪菜、仙台伝統雪菜、小松菜と、味が全然違いました。プチぷよトマトの食感には驚きました。普段食べることのない野菜を食べられ、勉強になりました。
  
  
• とても難しい食べくらべでしたが、楽しませていただきました。宮城県の農業の位置づけをうかがい、なるほどなと思いました。
  
  
• アブラナ科の葉物野菜には土地の個性があっておもしろいので、もっと多地域のものでくらべてもよいかと思いました。