●第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-10●
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【野菜の品種別調理特性検討会・大根メニュー】

9　大根の皮と葉のきんぴら（品種：葉/葉根っこ・皮/源助大根　・大蔵大根・勝太郎）
（材料：4人分） 　
大根（皮）　200g 【A】
大根（葉）　100g 　出汁　大さじ2
輪切り唐辛子　少々 　砂糖　大さじ1
白煎り胡麻　小さじ2 　醤油　大さじ1
胡麻油　大さじ1/2 　
（作り方）
  1. 大根の皮は細りし、葉は1cmの長さに切る。
  2. 鍋にゴマ油を熱し、唐辛子、大根の皮を入れて炒める。しんなりしてきたら葉を加える。
  3. 【A】を加え汁気がなくなるまで炒め煮する。最後に白ごまを混ぜ、器に盛る。
※ピリ辛、いりごま味でご飯の友にもよい。

10　おでん（品種：味なやつ）
（材料：4人分） 　
大根　200g 【A】
こんにゃく　30g 　水　1リットル
揚げボール　1個 　出汁の素（おでんの素）　大さじ1
溶きからし　少々 　みりん　大さじ1
　 　薄口醤油　大さじ1/2
（作り方）
  1. 大根は5cmの長さに切り、皮をむいて1/2に切る。
  2. こんにゃくは軽く塩もみして洗う。
  3. 鍋に【A】を入れて、大根、揚げボール、こんにゃくを加えて火にかける。煮立ったらアクを引き、蓋をして大根が柔らかくなるまで弱火で加熱して仕上げる。

ダイコンの品種別調理特性検討会報告
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