●野菜と文化のフォーラム<第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-8>●

●第3回　野菜の品種別調理特性検討会（ダイコン）報告-8●

【野菜の品種別調理特性検討会・大根メニュー】

5　大根のナムル（品種：三太郎）

（作り方）
大根は繊維に沿って、2mm幅くらいの千切りにし、塩を加えてよく混ぜ水気が出るまで30分ほど置く。 1をよく洗って固く絞り、合わせ調味料を全て混ぜて大根を和える。
※繊維を感じさせなく、口当たりの良い品種を用いた。

6　大根餅（品種：夏大慶）

（材料：4人分）

大根　8cm

【A】

　白玉粉　100～200g

　塩　3g

　干し海老(水で戻しみじん切りしたもの)　10g

　細ねぎ(小口切り)　2本分

【B】

　めんつゆ(市販・4倍濃縮)・水　各40cc

　胡麻油　20cc

　長ネギ(白い部分・白髪ネギ)　6～8cm

　※サラダ油

（作り方）
大根は皮をむき「鬼おろし」で粗くすり下ろす。【A】をボウルに合わせ、1を汁ごと加える。手でよく混ぜ合わせて8等分し、平らな円形に整える。フライパンにサラダ油を熱し、2を並べて入れ、蓋をして蒸し焼きにする。こんがりと色づいたら裏面も同様に蒸し焼きにし、皿に盛る。【B】を3のフライパンに合わせて強火で煮立たせる。 4を大根餅にかけて、白髪ネギを添える。
※大根おろしと絞り汁を用いてお餅風に作る。干し海老は貝柱でもよい。